건강한 제주 농산물 레시피
먹자
안녕하세요?
저는 건강 전도사이자 자연을 사랑하는 사람입니다.
건강과 현대화에 대한 관심이 높아짐에 따라 신선하고 건강한 재료와 정성을 다해 만든 음식에 대한 맛도 높아지고 있습니다.
정성이 담긴 손맛에 신선한 현지 식재료가 더해지면 그것이 우리가 생각하는 보약이 아닐까 생각합니다.
제주자치도농업기술원 서부농업기술센터는 제주 서부지역의 농산물을 알리고, 로컬푸드와 함께하는 건강한 식문화 확산을 위해 지역 농산물을 활용한 사용자 친화적인 레시피를 개발하여 소비를 촉진하고 있습니다.
이 블로그의 콘텐츠는 제주농업기술원의 핵심입니다. 제주산 식재료를 직접 구매하여 사용하고, 건강한 식사를 준비하고, 나눔을 실천하는 선량한 소비자들이 늘고 있어 깨끗한 제주 먹거리에 대한 이야기를 나누는 것을 목표로 하고 있습니다. 음식. 건강한 제주 농산물 레시피하나하나 정성스럽게 소개하고자 합니다.
카마 씨, 고치 망글 먹을래?
감자(대) 2~3개, 양파 1/2개, 청고추 1개, 청고추 2개, 홍고추 1개, 소금 1작은술, 식용유 약간
< Japchae-Gewürz >
간장 2작은술, 참치액 1작은술, 설탕 1작은술, 올리고당 1작은술, 깨소금 2작은술, 참기름, 후추 약간
ⓛ 감자는 곱게 다져 물에 충분히 불린 후 소금 1작은술을 넣고 전분을 제거하고 간을 합니다.
② 양파, 풋고추, 청양고추, 홍고추는 위아래를 자르고 씨를 파내고 곱게 갈아준다.
③ ① 감자는 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짜준다.
④ 달군 팬에 식용유를 두르고 ③의 감자를 젓가락으로 볶는다.
⑤ 감자가 노릇해지면 남은 야채와 잡채 양념을 넣고 센 불에서 재빨리 볶는다.
< Kochtipps >
감자를 튀길 때 찬물에 담가두지 않으면 전분이 스며나와 팬에 달라붙어 타버립니다.
감자를 불린 물에 소금이나 간장을 넣고 절이면 겉은 바삭하고 속은 부드러워져 일석이조.
감자
쌀, 밀, 옥수수와 함께 4대 식량작물 중 하나인 감자는 약 7000년 전 페루 남부에서 시작돼 안데스 산맥까지 퍼진 것으로 추정된다.
잉카제국에서 감자는 퀴노아, 옥수수와 함께 3대 주식 중 하나였으며, 감자에는 미네랄이 풍부하고 비타민 C, B1, B2, 나이아신이 풍부합니다. , 영양가도 매우 높습니다.
비타민C는 열에 약해 물에 잘 녹는 성질을 가지고 있는데, 감자에 들어 있는 비타민C는 열을 가하면 전분으로 보호되기 때문에 조리 후에도 비타민C가 파괴되지 않는다.
감자는 칼륨 함량이 높기 때문에 오늘날과 같이 가공식품이나 인스턴트 식품을 섭취하면 체내에 과잉이 생길 수 있습니다.
적절한 수준을 유지하기 위해 나트륨을 쉽게 제거하는 데 도움이 됩니다.
감자를 보관할 때는 검은색 봉투나 종이 봉투에 싸서 서늘하고 어두운 곳에 두어 싹이 나지 않도록 합니다.
이때 사과와 함께 보관하면 사과에서 나오는 에틸렌이 감자의 발아를 억제하는 효과가 있다.
햇빛에 노출되거나 장기간 보관하면 표면이 녹색으로 변하면서 싹이 나고 이 부분에 ‘솔라닌’이라는 독소가 쌓여 식중독을 일으킬 수 있다.
이 솔라닌 성분은 요리를 해도 사라지지 않으니 변색되거나 싹이 난 부분은 잘라서 드세요.